De ongebrande koffie wordt bevochtigd met water en in een vat gedaan waar het in contact wordt gebracht met onder druk staande, vloeibare CO2. Door circulatie door de koffie trekt de CO2 cafeine uit de boon. Wanner het vereiste resterende cafieinegehalte is bereikt, wordt de CO2 circulatie afgebroken. Aroma en smaak beschrijving: Zachte nootachtige tonen, donkere chocolade, zoet, medium body en medium gebalanceerde aciditeit.